Dies ist das einzige Rezept für Bananenbrot/Muffins, das ich verwende. Ich füge normalerweise mehr Bananen hinzu, weil ich es feucht mag, und ein wenig mehr Vanille. Am besten als Muffins zubereiten.
für 12 Portionen
Ergibt 12 Muffins oder einen kleinen Laib.
Dieses Rezept kann leicht verdoppelt werden.
Den Ofen auf 120 °C vorheizen.
Muffinform mit Förmchen auslegen (oder bei einem Laib die Kastenform einsprühen). Butter und Zucker cremig schlagen.
Eier und Bananen hinzufügen und gut vermischen.
Trockene Zutaten kombinieren und in die Bananenmischung rühren, bis sie feucht ist.
Pekannüsse und Vanille unterrühren.
Teig in Muffinformen löffeln (oder in die Kastenform gießen).
Bei 120 °C 1 Stunde backen oder bis das Messer leicht feucht und klebrig herauskommt.
Wenn gewünscht, kann länger gebacken werden; ich bevorzuge sie jedoch feuchter.
Ich stelle normalerweise meinen Timer auf 45 Minuten, überprüfe es und backe weiter, bis es fertig ist.
Das Brot wird außen mehr garen als innen, weshalb ich es bevorzuge, sie als Muffins zu machen.
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