Eine schnelle und weniger schmerzhafte Möglichkeit, eigene Weinblätter für einen leichten, reichhaltigen Snack oder Appetizer zu rollen! Das Rollen kann eine Weile dauern, macht aber Spaß und lohnt sich. Dieses Rezept für Weinblätter enthält Fleisch.
für 40 Portionen
Zunächst: Eine Pfanne, einen großen Kochtopf, ein Sieb, einen Dampfgarer, eine große Schüssel, eine große Glasbackform und viele Papiertücher benötigen.
Einige Schritte dieses Rezepts können gleichzeitig durchgeführt werden.
ZUBEREITUNG: 2 Tassen Langkornreis in 3,5 Tassen Wasser dämpfen, bis er fertig ist.
Den Reis nach dem Kochen in die große Schüssel geben.
2 Liter Wasser zum Kochen bringen.
Die Weinblätter abrollen (aber nicht trennen) und für etwa 5 Minuten in das kochende Wasser geben, um die Lake abzuwaschen.
Nach dem Kochen in einem Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen.
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und 2 EL Pinienkerne hinzufügen.
Kochen, bis sie leicht goldbraun sind, während man das angenehme Aroma genießt.
Die Nüsse in die große Schüssel geben.
1 lb Lamm oder mageres Rindfleisch in flachem Wasser garen, bis es rare oder medium rare ist.
Die Garzeit kann variieren, aber nicht überkochen!
Etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze sind normalerweise ausreichend.
Das Fleisch wird erneut gegart, wenn die Weinblätter gerollt sind.
Das Fleisch in die große Schüssel geben.
Den Saft aufbewahren.
FÜLLUNG HERSTELLEN: Sobald die Nüsse, das Fleisch und der Reis fertig sind und in der Schüssel sind, alles gut vermischen.
2 EL Paprika, 2 EL Minze, 3 TL Zucker, 1,5 TL Zimt und den Saft von zwei frischen Zitronen hinzufügen.
Umrühren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
WEINBLÄTTER ROLLEN: Jetzt kommt der spaßige Teil.
Die gekochten Blätter auf ein Papiertuch legen.
Jedes Blatt vorsichtig auseinanderfalten, um ein Reißen zu vermeiden.
Wenn Stiele noch dran sind, vorsichtig abkneifen.
Blätter mit Löchern oder Rissen nicht wegwerfen!
Diese werden benötigt.
Den Boden der Glasbackform mit schlechten Blättern auslegen.
Um jedes Blatt zu rollen, ein Blatt mit der Stielseite zu sich hinlegen.
Eine kleine Menge der Füllung (etwa 1 EL, je nach Blatt) an die Basis des Blattes (der Teil, der Ihnen am nächsten ist) legen.
Die Seiten des Blattes über die Füllung klappen und von sich wegrollen wie einen Burrito.
Fest, aber nicht zu fest rollen; zu fest und es platzt, zu locker und es entfaltet sich.
Die fertigen Blattrollen mit der Nahtseite nach unten in die Backform legen.
Für jede Rolle wiederholen.
Es sollten etwa 40 Rollen möglich sein, je nach Blättern.
Die Blätter in Reihen fest packen (nicht zu fest, nicht zu locker).
Wenn nicht genug Platz ist, kann eine neue Schicht auf die alte gelegt werden.
Während des Rollens den Ofen auf 175 °C vorheizen.
KOCHEN: Sobald alle Blätter fertig sind, mit einer weiteren Schicht abgeworfener Blätter abdecken.
Den Saft vom gekochten Fleisch und etwa eine halbe Tasse Zitronensaft über die oberste Schicht gießen, damit er in die Blätter eindringt.
Die Saft-Zitronen-Mischung sollte etwa bis zur Hälfte der Glasform reichen.
Wenn nicht, Wasser hinzufügen, bis es passt.
Etwas Schweres über das Ganze legen, um die Blätter an ihrem Platz zu halten.
Eine Kastenform oder ein kleiner Steinzeugbehälter eignet sich gut dafür.
Dampf muss entweichen können, daher keine Folie verwenden.
20 Minuten backen, dann den Ofen öffnen und etwas mehr Wasser und ein oder zwei Spritzer Zitronensaft hinzufügen.
Weitere 25 Minuten backen.
ESSEN: Wenn die Blätter herausgenommen werden, dem unwiderstehlichen Drang widerstehen, sofort hinein zu beißen.
Diese saftigen Dinger sind kochend heiß!
Die Blätter ohne Abtropfen in der Form abkühlen lassen.
Die Rollen feucht zu halten, sorgt dafür, dass sie saftig bleiben.
Nach dem Abkühlen sofort servieren oder im Kühlschrank aufbewahren.
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Ein traditionelles deutsches Gericht, das ich modifiziert habe, um weniger fettig zu sein, indem ich Speck durch geräuchertes Rindfleisch ersetzt habe.
Köstlich und voller Geschmack, diese Wickel sind saftig und arm an Kohlenhydraten. Funktioniert auch mit Hähnchen!
