Deeeelishamous!
für 6 Portionen
Die Pflaumentomate in Runden schneiden, mit Oregano bestreuen und beiseitelegen. (auch mit etwas Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver bestreuen, wenn das gewünscht ist) Zwiebeln, Knoblauch und Champignons vorbereiten. (schneiden) Pasta in einem großen Topf nach Anleitung auf der Verpackung kochen.
Den Boden eines Topfes leicht mit Kochspray besprühen und gehackten Knoblauch und geschnittene Zwiebeln anbraten, bis sie weich sind.
Champignons, Artischockenherzen und Pesto-Sauce hinzufügen und köcheln lassen, bis die Champignons etwa halb gar sind.
Die Dose gewürfelte Tomaten hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
Den Spinat in kleinere Stücke reißen und sobald die Pasta fertig ist, abtropfen und noch sehr heiß den Spinat untermischen. (dies wird ihn schön welken lassen) Die geköchelte Mischung in die heiße Pasta geben und sofort in Schalen anrichten, mit Tomatenrunden und Romano-Käse und Basilikumblättern belegen, solange alles noch sehr heiß ist.
Servieren und genießen.
Ich kann von diesem einfachen Rezept nicht genug bekommen; es ist in 15 Minuten fertig! Das noch flüssige Eigelb verleiht der Sauce eine Cremigkeit und vermischt sich perfekt mit dem Spinat.
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Verwenden auf Ihren Lieblingsbaguettes, Pizzen, Pasta oder rühren Sie etwas fettarmen Sauerrahm oder Frischkäse ein, um einen schnellen Aufstrich zu machen.