Äpfel, Boden, etwas Zucker, Stärke & Zimt
für 8 Portionen
Äpfel schälen und in Spalten schneiden.
Die Konsistenz, nicht die Dicke, ist wichtig, damit sie gleichmäßig backen.
In eine Schüssel mit Wasser und etwas Essig (~1 EL), vorzugsweise Apfelessig, oder Zitronensaft geben, um das Braunwerden der Äpfel zu stoppen.
Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
Die Äpfel in einem Sieb oder einem feinmaschigen Korb 15 Minuten abtropfen lassen.
Etwa eine Tasse in eine Pfanne bei mittlerer Hitze geben, bis sie etwas schrumpfen, dann 1 TL Butter hinzufügen und leicht bräunen.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Den Tortenboden in eine 9" Tortenform legen.
Zucker, Stärke und Zimt vermengen und die restlichen, getrockneten Apfelscheiben gründlich damit bestäuben.
Die gebräunten Apfelscheiben auf den Boden legen.
Dann die anderen Scheiben spiralförmig (entweder vom Zentrum nach außen oder im Ring nach innen) anordnen, bis alle Scheiben verwendet sind.
Die Ränder des Tortenbodens vorsichtig umklappen, als ob man die Äpfel mit einer Decke bedecken würde.
Den Boden vorsichtig mit Eiweiß bestreichen und Zucker darüber streuen.
Bei 220 °C etwa 20-25 Minuten backen, bis die Äpfel zart sind.
Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen, etwa 4 Stunden, damit sich die Äpfel setzen und das Pektin fest wird.
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