Aus den Rezepten des professionellen Konditors.
für 10 Portionen
Ofen auf 190 °C vorheizen.
Für die Puddingcreme: Milch in einen Topf mit dickem Boden geben.
Zum Kochen bringen und häufig umrühren, damit die Milch nicht anbrennt.
Etwa 1/3 der heißen Milch zur Eimischung geben, schnell verquirlen und die temperierte Mischung zurück in den Topf mit der restlichen Milch gießen.
Zurück auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung zu kochen beginnt und eindickt.
Vanilleextrakt einrühren.
Die Puddingcreme durch ein feines Sieb in eine Schüssel geben, um Klumpen aufzufangen.
Mit einem Stück Wachspapier oder Backpapier abdecken, um eine Hautbildung zu verhindern.
Im Kühlschrank aufbewahren, bis sie benötigt wird.
Kann 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn sie zum Backen verwendet wird.
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Für die Crossover: Blätterteig leicht mit Mehl bestäuben und auf 0,32 cm dick und 17,78 cm breit ausrollen.
Gerade Kanten zuschneiden.
Teig in 10,16 cm lange Stücke schneiden.
Ein Stück Teig um den Dowel wickeln, sodass die 10,16 cm Länge entlang des Dowels verläuft und die 17,78 cm Breite ihn umschließt.
Darauf achten, dass die obere Klappe des Teigs eng am Dowel anliegt und flach auf dem unteren Teil des Teigs liegt.
Streifen von 0,64-1,27 cm Breite entlang der Länge des Teigs schneiden.
Breitere Streifen sind einfacher zu handhaben, aber die Breite ist eine visuelle Wahl.
Darauf achten, dass man bis zur unteren Schicht durchschneidet.
Mit dem Dowel den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech übertragen.
Flach auslegen und für den Rest der Teigabschnitte weiter Streifen schneiden.
Puddingcreme in einen Spritzbeutel mit 1,27 cm großer Öffnung geben (oder in einen Plastikbeutel, eine Ecke abschneiden).
Eine Linie Puddingcreme in die Mitte jedes Teigabschnitts spritzen.
Verteilen, um die Puddingcreme zu glätten.
Eine großzügige Schicht Beeren auf die Puddingcreme legen.
Mit der rechten Hand den rechten Streifen zu sich heranholen und über die Beeren legen.
Mit der linken Hand den linken Streifen über den ersten legen.
Abwechselnd links und rechts fortfahren, wobei jeder Streifen den vorherigen auf der gegenüberliegenden Seite überlappt, um ihn zu fixieren.
Dies entlang der Länge des Teigs und für alle Teige wiederholen.
Mit dem Dowel leicht entlang jedes Teigs drücken, um die Streifen zusammenzudrücken.
Mit Eistreiche bestreichen.
Doppelt das Backblech, dann 35 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.
Falls nötig, kann ein Blatt Backpapier über die Oberseite gelegt werden, wenn sie schneller garen als der Rest des Teigs.
Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Überraschend kalorienarm und fettarm für ein Dessert.
Das perfekte Dessert für den Herbst. Ich habe immer mindestens eine Person, die mich nach dem Rezept fragt!
Dieses Crème Brûlée-Rezept ist voller Geschmack, nicht Fett. Die Kombination aus Cranberry und Orange ist das perfekte Gleichgewicht zwischen sauer und süß.
