Europäische Hartbrötchen

Zubereitung

1. 1

   Zuerst den Starter zubereiten.

2. 2

   1 Tasse Vollkornmehl mit 0,5 Tasse kaltem Wasser und 1/8 Teelöffel Hefe gut vermischen.

3. 3

   Abdecken und bis zum nächsten Tag stehen lassen.

4. 4

   3,5 Tassen Weißmehl, 1/4 Teelöffel Hefe, 1,5 Teelöffel Salz und 1 Tasse lauwarmes Wasser hinzufügen.

5. 5

   Mischen, bis eine homogene Masse entsteht, 7 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten oder 10 Minuten von Hand.

6. 6

   Die Mischung in eine große gefettete Messbecher geben und 1 Stunde gehen lassen.

7. 7

   Vorsichtig entfernen und entlüften.

8. 8

   Zurückgeben, 1 Stunde gehen lassen, erneut entlüften.

9. 9

   1 Stunde gehen lassen (insgesamt 3 Stunden).

10. 10

    Auf eine gefettete Fläche stürzen und 12 Bälle formen.

11. 11

    Auf gefettetes Backpapier auf ein Blech legen; abdecken und 1-2 Stunden gehen lassen, bis sie aufgegangen, aber nicht verdoppelt sind.

12. 12

    Vorsichtig mit gefetteter Frischhaltefolie abdecken und 2-3 Stunden im Kühlschrank lassen (kühle Gärung).

13. 13

    Am Ende der Zeit den Ofen auf 220 °C vorheizen.

14. 14

    1 großes Eiweiß und 1/2 Tasse kaltes Wasser verquirlen, bis es schaumig ist.

15. 15

    Die Brötchen bestreichen.

16. 16

    Die Oberseite der Brötchen einschneiden und 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

17. 17

    Für die beste Kruste den Ofen nach dem Backen ausschalten, die Tür öffnen und die Brötchen darin lassen.