Europäische Hartbrötchen
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Zubereitung1800 Min
Brötchen, die außen knusprig und innen weich und lecker sind.
für 12 Portionen
Zuerst den Starter zubereiten.
1 Tasse Vollkornmehl mit 0,5 Tasse kaltem Wasser und 1/8 Teelöffel Hefe gut vermischen.
Abdecken und bis zum nächsten Tag stehen lassen.
3,5 Tassen Weißmehl, 1/4 Teelöffel Hefe, 1,5 Teelöffel Salz und 1 Tasse lauwarmes Wasser hinzufügen.
Mischen, bis eine homogene Masse entsteht, 7 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten oder 10 Minuten von Hand.
Die Mischung in eine große gefettete Messbecher geben und 1 Stunde gehen lassen.
Vorsichtig entfernen und entlüften.
Zurückgeben, 1 Stunde gehen lassen, erneut entlüften.
1 Stunde gehen lassen (insgesamt 3 Stunden).
Auf eine gefettete Fläche stürzen und 12 Bälle formen.
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Auf gefettetes Backpapier auf ein Blech legen; abdecken und 1-2 Stunden gehen lassen, bis sie aufgegangen, aber nicht verdoppelt sind.
Vorsichtig mit gefetteter Frischhaltefolie abdecken und 2-3 Stunden im Kühlschrank lassen (kühle Gärung).
Am Ende der Zeit den Ofen auf 220 °C vorheizen.
1 großes Eiweiß und 1/2 Tasse kaltes Wasser verquirlen, bis es schaumig ist.
Die Brötchen bestreichen.
Die Oberseite der Brötchen einschneiden und 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Für die beste Kruste den Ofen nach dem Backen ausschalten, die Tür öffnen und die Brötchen darin lassen.
Deutsches Früchtebrot, gesünder gemacht durch den Austausch von Apfelmus für die Hälfte der Butter und die Verwendung von Vollkornmehl.
Kaubares, hausgemachtes Fladenbrot lässt jede Mahlzeit besonders erscheinen. Kann anstelle von Pitas, Brot oder Crackern verwendet werden!
