Inspiriert von https://www.youtube.com/watch?v=i4tiAdE38E4
für 8 Portionen
1.
Den Mandel-Genoise-Kuchen vorbereiten.
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Eine 8-Zoll (21 cm) Form einfetten und mit Backpapier auslegen.
In einer hitzebeständigen Schüssel Eier und Zucker hinzufügen.
Vermengen.
Über einem Topf mit köchelndem Wasser weiter rühren, bis die Mischung dick und dreimal so groß ist (ca. 10 Minuten).
Darauf achten, dass die Eier nicht gekocht werden, die Temperatur sollte 50 °C nicht überschreiten.
Vom Herd nehmen und weiter rühren, bis die Mischung abgekühlt ist.
Sorgfältig das gesiebte Mehl, dann das Mandelmehl und die geschmolzene Butter unterheben.
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Den Teig in die vorbereitete Form gießen und ca. 18-20 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter legen, um vollständig abzukühlen.
In der Zwischenzeit den Kirschsirup vorbereiten.
In einem kleinen Topf Wasser und Zucker zum Kochen bringen.
Vom Herd nehmen, in eine saubere Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen.
Den Kirschlikör in den abgekühlten Zuckersirup gießen und beiseite stellen, bis er verwendet wird.
Die Mousseline-Creme vorbereiten.
Die Puddingmasse dick machen und 2 EL Butter hinzufügen.
Die Mischung abkühlen lassen, durch ein Sieb geben und vorsichtig unter die Schlagsahne heben.
Im Kühlschrank aufbewahren.
Andernfalls dem Rezept folgen.
Die Maisstärke und das Mehl einarbeiten.
Die Milch in einen Topf gießen und zum Köcheln bringen.
Etwa ein Drittel der heißen Milch über die Eigelbmasse gießen.
Die gesamte Mischung in den Topf über die Milch gießen.
Unter Rühren zum Kochen bringen und eindicken lassen.
Genug Hitze halten, um die gesamte Maisstärke zu garen.
Vom Herd nehmen, Vanille hinzufügen und 2 EL Butter einarbeiten.
Die Creme in eine saubere Schüssel gießen, mit Frischhaltefolie abdecken und direkt auf die Oberfläche der Puddingcreme drücken, um die Bildung einer Haut zu verhindern, und abkühlen lassen.
Wenn sie vollständig abgekühlt ist, glatt rühren.
Allmählich 250 g Butter einarbeiten und weiter rühren, bis sie cremig und glatt ist.
Zusammenbauen.
Die Erdbeeren vorbereiten.
Die Erdbeeren entstielen und einige für den Rand halbieren.
Den oberen Teil des Genoise-Kuchens abschneiden und dann in 2 Schichten von 1 cm schneiden.
Mit einem 8-Zoll (20 cm) Tortenring die Ränder der Kuchenschichten ausstechen.
Den Tortenring mit Backpapier auslegen und auf die Servierplatte stellen.
Die erste Schicht des Genoise-Kuchens hinzufügen.
Mit Kirschsirup bestreichen.
Die Mousseline-Creme in einen Spritzbeutel mit einer runden Tülle füllen.
Eine dünne Schicht Mousseline-Creme auf den Kuchen spritzen.
Die halbierten Erdbeeren rund um die Innenseite der Form anordnen, mit der Schnittseite nach außen.
Die Mitte mit ganzen Erdbeeren füllen.
Die Mousseline-Creme über die Erdbeeren spritzen und etwas für das Topping aufbewahren.
Die zweite Schicht des Genoise-Kuchens auflegen und mit Kirschsirup tränken.
Mit der restlichen Mousseline-Creme toppen und die Oberfläche mit einem Spatel oder einer Winkelpalette glatt streichen.
Etwa 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Das Marzipan vorbereiten.
Das Mandelmehl und den Puderzucker in die Schüssel einer Küchenmaschine geben.
Mahlen, um zu kombinieren.
Den Kirschsirup, der vom Tränken der Kuchenschichten übrig geblieben ist, hinzufügen und weiter mahlen, bis es zusammenkommt.
Lebensmittelfarbe nach Wahl hinzufügen (ich habe grün verwendet), mahlen, um zu kombinieren, und dann etwas in die Hände kneten, um zusammenzukommen.
Mit einem Nudelholz das Marzipan zwischen zwei Blättern Backpapier zu einer dünnen Schicht ausrollen.
Den Tortenring um den Kuchen und das Backpapier entfernen und den Tortenring verwenden, um das Marzipan in einen 8-Zoll (20 cm) Kreis auszuschneiden.
Den Kuchen mit dem Marzipan bedecken und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Vor dem Servieren den Kuchen mit frischen Erdbeeren dekorieren.
Familienrezept, das mir von meiner Großmutter überliefert wurde.
