Quiche mit Speck, Pilzen und Zwiebeln mit Haferkruste
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Zubereitung50 Min
für 4 Portionen
Den Ofen auf 205 °C vorheizen.
Eine 9-Zoll-Backform mit Kochspray besprühen.
Für die Kruste Haferflocken, Mehl und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und 3 Mal pulsieren, um zu vermengen.
Die Butter hinzufügen und etwa 12 Mal pulsieren, bis eine krümelige Textur entsteht.
Die Buttermilch hinzufügen und 3-5 Mal mehr pulsieren, um zu vermengen.
Die Mischung zu einer Kugel formen und zwischen 2 großen Stücken Wachspapier legen.
Zu einem Kreis von etwa 25 cm Durchmesser ausrollen.
Das obere Wachspapier entfernen.
Den Teig, der noch auf dem anderen Stück Wachspapier liegt, in die Backform übertragen und das Wachspapier von oben entfernen.
Den Teig vorsichtig in die Form drücken.
Schinken und Bellavitano-Käse verleihen den Pilzen und dem Spinat des Grundrezepts für Eierpudding kontrastierende Geschmäcker. Ein hausgemachter Weizenteig verleiht dem Gericht Substanz.
Ein Gericht für kaltes Wetter – wärmt zweimal: einmal beim Zubereiten und dann beim Genießen! Außerdem hat es einen Vollkornboden.
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9 Minuten backen und dann abkühlen lassen.
Für die Füllung 2 TL Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
Die Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren goldbraun und karamellisiert garen, etwa 20 Minuten.
Die Zwiebeln in eine Schüssel geben.
Die restlichen 2 TL Öl in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Die Pilze hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie ihr Wasser abgegeben haben und anfangen zu bräunen, etwa 6 Minuten.
Die Zwiebeln wieder in die Pfanne geben, Salz, Pfeffer, Senf und Thymian einrühren.
In einer mittleren Schüssel die Eier, Eiweiße und evaporierte Milch verquirlen.
Den Käse in die Teigkruste streuen.
Mit dem Speck, dann der Pilz-Zwiebel-Mischung belegen und die Eimischung darüber gießen.
Die Ofentemperatur auf 175 °C reduzieren.
35 Minuten backen oder bis ein Messer, das in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
5 Minuten ruhen lassen, bevor in 6 Stücke geschnitten und serviert wird.
Fluffiger Käsekuchen mit einer Schicht aus Frischgemüse und Spinat, umgeben von Schinken, Paprika, Pilzen und Zwiebeln, garniert mit Petersilie, reich an Eiweiß und nur 10 Kohlenhydraten minus 2 für Ballaststoffe.