Französisch-kanadische traditionelle Weihnachtsfleischpastete.
für 8 Portionen
In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen; das Schweinefleisch 7 bis 10 Minuten anbraten, bis es nicht mehr rosa ist.
Fett abgießen.
Brühe oder Consommé, Zwiebeln, Knoblauch, Champignons, Sellerie, Salz, Zimt, Pfeffer, Bohnenkraut und Nelken hinzufügen; zum Kochen bringen.
Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 35 bis 45 Minuten köcheln lassen, bis 2 EL (25 ml) Flüssigkeit übrig sind.
Frische Brösel und Petersilie einrühren.
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Abdecken und bis zum Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 1 Tag.
Auf einer leicht bemehlten Fläche den unteren Teig auf 3 mm Dicke ausrollen; in eine 23 cm (9") Pie-Form legen.
Füllung in die Teigschale geben und die Oberfläche glatt streichen.
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Oberteig ausrollen.
Rand der Teigschale mit Wasser befeuchten.
Mit dem Oberteig abdecken, die Ränder zusammendrücken, um sie zu versiegeln.
Teigrand trimmen und flöten.
Ei und Wasser vermengen; etwas über den Teig pinseln.
Dekorative Formen aus dem restlichen Teig ausschneiden und oben anordnen; mit etwas von der restlichen Eimischung bestreichen.
Dampflöcher in die Oberseite schneiden; bei 190 °C 40 bis 45 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
10 Minuten abkühlen lassen.
Ergibt 8 bis 10 Portionen.
Eine reichhaltige und cremige Pastete.
