Freezer Haul Quickbread
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Zubereitung40 Min
Beim Aufräumen des überfüllten Gefrierschranks fand ich einige kleine Tüten mit gefrorenem Obst, das ich letztes Jahr eingefroren hatte. Pflaumen, Pfirsiche, Kirschen und eine Banane fügen sich in einen Teig aus Leinsamen, Gerste und Haferflocken für einen köstlichen Sommergeschmack das ganze Jahr über.
für 14 Portionen
Den Ofen auf 165 °C vorheizen und eine 9x5" Kastenform einfetten.
In einer Schüssel Obst, Cranberrysaft, Vanille und Honig vermengen.
Beiseite stellen.
In einer anderen Schüssel Mehl, Haferflocken, Leinsamen, Backpulver, Natron, Muskatnuss und Salz vermengen.
Beiseite stellen.
In einer großen Schüssel Butter und Zucker cremig schlagen.
Abwechselnd die trockenen und die Obstmischung zur Butter hinzufügen und gut vermengen.
In die Form geben und auf dem untersten Rost des Ofens platzieren.
1 Stunde 40 Minuten backen oder bis ein Teststäbchen sauber herauskommt.
10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitterrost stürzen und vollständig abkühlen lassen.
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Familienrezept, das mir von meiner Großmutter überliefert wurde.
Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
