Garnelen mit Zitronengras

Zubereitung

1. 1

   Garnelen, Koriander, Schnittlauch, Ingwer, Sesamöl sowie etwas Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und 30 Sekunden pürieren.

2. 2

   1 Eiweiß hinzufügen und 10 Sekunden pürieren.

3. 3

   Das restliche Eiweiß und die Maisstärke hinzufügen und erneut 10 Sekunden pürieren.

4. 4

   10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

5. 5

   Hände leicht einölen und die Garnelenmasse zu Zigarre formen, etwa 5 cm lang, dann jede mit einem Zitronengrasstängel aufspießen.

6. 6

   Garnelenmasse in Frühlingszwiebelstreifen wickeln.

7. 7

   Einen großen Dampfkorb über einen Topf mit kochendem Wasser stellen.

8. 8

   Den Boden des Korbs mit Backpapier auslegen.

9. 9

   Die Garnelen in den Korb geben, abdecken und 6 Minuten dämpfen, bis die Garnelenmasse fest ist.

10. 10

    Kann mit einer Miso-Mayonnaise serviert werden, die aus 100 ml japanischer Mayonnaise, 1 TL heller Miso-Paste und 1 TL Sojasauce besteht.