Meine Abwandlung von chinesischem Dim Sum, aber mit einem japanischen Teriyaki-Geschmack. Anstelle von Fleisch habe ich eine Mischung aus TVP (Texturiertes Pflanzenprotein) Granulat und knusprigen, gewürfelten Wasserkastanien mit einer süßen und würzigen BBQ-ähnlichen Teriyaki-Sauce gemacht. Nach einem Aufenthalt im Dampfgarer hat man saftige, sättigende und Vollkorn-Dumplings in der Hand! Ergibt etwa 16, 4 pro Portion.
für 4 Portionen
Hefe, Zucker und 1/3 Tasse warmes Wasser in einer kleinen Schüssel vermengen.
10 Minuten stehen lassen, bis es schaumig ist.
In einer großen Schüssel (oder Küchenmaschine mit Knethaken) Mehle, restliches Wasser und Hefemischung vermengen.
Gut vermischen, bis alles hydratisiert ist, dann 6-7 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, abdecken und 3 Stunden gehen lassen.
In der Zwischenzeit kochendes Wasser bis zu den roten Pfefferflocken in einer mikrowellengeeigneten Schüssel vermengen.
TVP-Granulate einrühren und 1 Minute in der Mikrowelle erhitzen.
15 Minuten stehen lassen, bis sie hydratisiert sind.
Wasserkastanien einrühren.
Den gegangenen Teig niederdrücken und auf eine bemehlte Fläche geben, zu einer Rolle formen und den Teig in 16 gleich große Stücke schneiden, jedes zu einer Kugel rollen.
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Jede Kugel zu einem 3" Kreis flach drücken.
Die Teigstücke, mit denen man nicht arbeitet, abdecken, damit sie nicht austrocknen.
Einen gehäuften Teelöffel der rehydrierten Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben.
Die Ränder zusammenbringen, um die Füllung zu umschließen, die Ränder zusammenzwirbeln und drücken, um sie zu verschließen (das erfordert etwas Übung... weiter versuchen!).
Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
Ein Dampfgarer-Basket (entweder Bambus oder Metall funktioniert) mit perforiertem Backpapier, Käsetuch oder Kohlblättern auslegen.
So viele Brötchen wie möglich (mindestens 1" Abstand) auf die Auskleidung legen.
Die restlichen Brötchen im Kühlschrank aufbewahren oder für später einfrieren (zum Kochen auftauen und mit dem Rezept fortfahren).
Dampfgarer abdecken und Brötchen 20 Minuten garen.
Sofort servieren.
Reste können 1 Tag im Kühlschrank oder 1 Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Putenhackfleisch kann anstelle von Schweinehackfleisch verwendet werden, um die Kalorien zu reduzieren.
Oh so lecker als Vorspeise oder Hauptgericht mit braunem Reis serviert!
