Ein großartiger Appetizer. Man kann jede bunte Gemüse-Kombination verwenden oder jeden Reis. Wenn man "klebrigen" Reis verwendet, kann man die Mayonnaise weglassen.
für 42 Portionen
Reis nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen.
Karotte, Zwiebel, Pimiento und Mayonnaise hinzufügen; gut vermischen.
Dünne Streifen der Schale von der Gurke mit einem Schäler entfernen.
Gurken quer halbieren; Kerne herauskratzen und das Innere mit einem Papiertuch trocken tupfen.
Die Gurkenhälften fest mit der Reis-Mischung füllen.
Jede Hälfte in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde oder bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Zutaten für die Dipsauce vermischen.
Gurken in 3/8 Zoll dicke Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte mit der Dipsauce anrichten.
Ergibt etwa 42 Scheiben.
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Je nachdem, wie klein die Gemüse geschnitten werden, kann diese leichte Sommerbeilage ein Salat oder Salsa sein. Den Salat mit gegrilltem Hähnchen oder Garnelen servieren. Als Dip eignen sich Endivien, Jicama-Scheiben oder Limetten-Tortilla-Chips.
Frisch und saftig in den Frühlings- und Sommermonaten sind Erdbeeren köstlich, wenn sie mit zartem Spinat, cremigem Ziegenkäse und knusprigen gerösteten Mandeln kombiniert werden.
