Gemüse Wellington Redux

Zubereitung

1. 1

   Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

2. 2

   Spargel, Paprika und Zwiebel hinzufügen und 5 bis 10 Minuten anbraten, bis das Gemüse zu weich wird.

3. 3

   Spinat hinzufügen und 3 bis 4 Minuten kochen, bis der Spinat verwelkt.

4. 4

   Pesto einrühren.

5. 5

   Abkühlen lassen.

6. 6

   Ei in einer Schüssel verquirlen und beiseite stellen.

7. 7

   Ein Stück Backpapier (38 x 25 cm) zuschneiden und auf die Arbeitsfläche legen.

8. 8

   Ein Blatt Blätterteig auf das Backpapier legen, das Backpapier mit dem Blätterteig anheben und mit der Backpapierseite nach unten in eine 23 cm Kastenform legen.

9. 9

   Den Teig in die Form drücken, dabei darauf achten, dass die Falten nicht im Backpapier stecken bleiben und überschüssiges Backpapier und Teig über die Seiten hängen lassen.

10. 10

    Quadrate aus dem zweiten Blätterteigblatt ausschneiden und auf die kurzen Seiten der mit Backpapier bedeckten Form drücken, um eine Teigschale zu bilden.

11. 11

    Den Boden des Blätterteigs mit einer Gabel überall einstechen.

12. 12

    Ziegenkäse gleichmäßig auf den Boden des Blätterteigs verteilen.

13. 13

    Mit der Spargelmischung belegen.

14. 14

    Überschüssigen Blätterteig über das Gemüse klappen und die Ränder mit Ei bestreichen.

15. 15

    Ein Stück Blätterteig (24 x 14 cm) aus dem verbleibenden Blatt ausschneiden.

16. 16

    Auf die Spargelmischung legen und die Ränder andrücken.

17. 17

    30 Minuten im Kühlschrank aufbewahren, zusammen mit den ungenutzten Teigresten und dem Ei.

18. 18

    Ofen auf 220 Grad vorheizen und den Ofenrost auf die zweittiefste Stufe setzen.

19. 19

    Die Oberseite des Wellington mit Ei bestreichen und 2 oder 3 Löcher in die Oberseite stechen.

20. 20

    Dekorative Blätter und Stängel aus dem restlichen Teig ausschneiden, auf die Oberseite des Wellington drücken und mit Ei bestreichen.

21. 21

    Mit der Spitze eines kleinen Messers Blätter und Oberseite dekorativ einritzen.

22. 22

    Wellington 15 Minuten backen.

23. 23

    Die Ofentemperatur auf 175 Grad reduzieren und weitere 45 Minuten backen.

24. 24

    15 Minuten abkühlen lassen.

25. 25

    Mit Backpapier den Wellington aus der Kastenform heben.

26. 26

    Backpapier entfernen und Wellington auf einen flachen Servierteller übertragen.

27. 27

    In Scheiben schneiden und mit Tomatensauce servieren.