Geschmorte Rinderkurzrippen

Zubereitung

1. 1

   Ofen auf 160 °C vorheizen. In einem großen, schweren, ofenfesten/kochfesten Auflauf oder Bräter das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rinderkurzrippen mit Salz und Pfeffer würzen. In Chargen ohne Überfüllung braten, bis sie schön gebräunt sind (ca. 8 Minuten).

2. 2

   Auf einen Teller übertragen. Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen. Kochen, bis sie gebräunt sind. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und eine weitere Minute kochen.

3. 3

   Rotwein hinzufügen und um die Hälfte reduzieren, etwa 10 Minuten. (Wenn man das Gemüse sehen kann, ist man fast da). Brühe und Kräuter hinzufügen und zum Kochen bringen.

4. 4

   Die Rinderkurzrippen zurück in die Pfanne geben und fest abdecken. Die Pfanne in den Ofen stellen und 2-3 Stunden schmoren, bis sie zart sind.

5. 5

   Das Fleisch wird vom Knochen fallen.

6. 6

   Nach 15 Minuten überprüfen, ob die Flüssigkeit köchelt, und die Ofentemperatur senken, wenn die Flüssigkeit kocht.

7. 7

   Man kann an diesem Punkt weiterkochen und versuchen, das Fett von der Flüssigkeit abzusieben, nachdem man das Fleisch entfernt hat, aber es ist einfacher, abzukühlen und dann im Kühlschrank zu lagern und das Fett vor dem Wiedererhitzen zu entfernen. Die Rippen auf einen Teller legen, wenn sie warm und zart sind, und mit Folie abdecken, um sie warm zu halten. Die Pfanne wieder erhitzen und zum Kochen bringen. Kochen, bis die Flüssigkeit dick und reichhaltig im Geschmack ist (ca. 2 Tassen). Senf einrühren und würzen.

8. 8

   Kann etwa 20 Minuten vor dem Servieren im Ofen warm gehalten werden.