Gesunde Granola-Biscotti

Zubereitung

1. 1

   Granola: Den Ofen auf 160 °C vorheizen. In einem kleinen Topf alle Zutaten außer den Haferflocken hinzufügen und erhitzen, bis sie gerade kombiniert sind, dabei häufig umrühren.

2. 2

   Vom Herd nehmen und die Haferflocken unterrühren, bis sie gut bedeckt sind. Die Hafermischung auf ein Backblech geben und 30 Minuten backen oder bis die Haferflocken leicht gebräunt sind.

3. 3

   Alle 10 Minuten umrühren.

4. 4

   Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, während der Teig vorbereitet wird.

5. 5

   Biscotti-Teig: Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Die Nüsse auf ein flaches Backblech legen und etwa 8 bis 10 Minuten im Ofen rösten.

6. 6

   Aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.

7. 7

   In einer Rührschüssel Butter und Zucker cremig schlagen, bis sie leicht und luftig sind.

8. 8

   Honig, Eier und Vanille unterrühren.

9. 9

   In einer kleinen Schüssel alle trockenen Zutaten außer Granola und Nüssen vermengen.

10. 10

    Zur cremigen Mischung hinzufügen und nur so lange rühren, bis alles vermischt ist.

11. 11

    Nüsse und Granola unterrühren.

12. 12

    Den Teig halbieren.

13. 13

    Auf ein gefettetes und bemehltes Backblech den Teig zu 2 Rollen von etwa 1,5 cm Höhe, 5 cm Breite und etwa 35 cm Länge formen, mindestens 8 cm Abstand lassen.

14. 14

    Es kann nötig sein, die Hände zu bemehlen, damit der Teig nicht daran kleben bleibt.

15. 15

    Etwa 25 Minuten auf der mittleren Schiene des Ofens backen oder bis sie leicht gebräunt sind.

16. 16

    Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und weitere 5 Minuten abkühlen lassen.

17. 17

    Auf ein Schneidebrett legen.

18. 18

    Mit einem gezackten Messer jede Rolle diagonal in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

19. 19

    Die Scheiben mit der Schnittseite nach unten zurück auf das Backblech legen und erneut etwa 5 Minuten backen, dann die Kekse umdrehen und weitere 5 Minuten backen.

20. 20

    Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

21. 21

    Wenn ein weicherer Keks gewünscht wird, kann das zweite Backen nach dem Schneiden weggelassen werden.

22. 22

    In einem luftdichten Behälter aufbewahren.