für 12 Portionen
Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Papierbackförmchen in 12 Muffinförmchen legen.
In einer großen Schüssel alle Zutaten für die Cupcakes außer dem Apfel mit einem elektrischen Mixer bei niedriger Geschwindigkeit 30 Sekunden lang vermengen, dabei die Schüssel ständig abkratzen.
Bei mittlerer Geschwindigkeit 4 Minuten schlagen, dabei gelegentlich die Schüssel abkratzen.
Den Apfel unterheben.
Die Muffinförmchen zu etwa drei Vierteln füllen.
17 bis 22 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Die Cupcakes sofort aus der Form auf ein Kuchengitter nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Nach Belieben die Oberseite der Cupcakes mit Frosting dekorieren.
Ideal als Dessert, Frühstück oder Snack.
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Äpfel und Rosinen sorgen für die Feuchtigkeit, was bedeutet, dass weniger Öl in diesem Kaffeekuchen mit niedrigem gesättigten Fett, niedrigem Cholesterin und niedrigem Natrium verwendet werden kann.
