GF Vegane Kokos-Bananen-Muffins
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Zubereitung10 Min
*glutenfrei*vegan*wenig Zucker*öl-frei**gallenblasenfreundlich
für 12 Portionen
Trockene Zutaten vermengen, dann die feuchten Zutaten hinzufügen.
Zerdrückte Bananen hinzufügen, dann Kokos und gehackte Pekannüsse unterrühren.
Gleichmäßig (ca. 2,5 Esslöffel pro Muffin) in eine beschichtete Muffinform füllen.
Bei 175 °C etwa 25-30 Minuten backen.
Vor dem Entfernen aus der Form vollständig abkühlen lassen.
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Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
