Leckere Feiertagsleckerei!
für 17 Portionen
Teig herstellen: Die Hefe in eine Rührschüssel geben.
Die Milch über die Hefe gießen und 5 Minuten stehen lassen.
2 Tassen Mehl zur Hefe- und Milchmischung hinzufügen, aber nicht umrühren.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort stehen lassen, bis die Oberfläche des Mehls Risse zeigt, etwa 30 bis 40 Minuten.
In einer mittelgroßen Schüssel die Eigelbe und den Zucker verquirlen.
Den Apfelessig, die geschmolzene Butter, Vanille, Salz, Zimt, 1,5 Tassen Mehl hinzufügen und verquirlen, dann zur Hefemischung geben.
Mit einem elektrischen Mixer den Teig bei niedriger Geschwindigkeit 30 Sekunden schlagen, dann die Geschwindigkeit auf mittel erhöhen und 1 Minute schlagen.
Die restlichen 2 Esslöffel Mehl hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit 30 Sekunden mischen, dann auf mittel für weitere 30 Sekunden erhöhen.
Der Teig wird SEHR weich und klebrig sein.
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Den Teig in eine geölte Schüssel geben, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort stehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat, etwa 1,5 Stunden.
Äpfel zubereiten: Die Butter in einer 30 cm großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und die Samen in die Pfanne mit der geschmolzenen Butter geben und auch die Vanilleschote hineinlegen.
Die Butter erhitzen, bis sie sprudelt, dann die gehackten Äpfel hinzufügen und schwenken, um sie mit Butter zu überziehen.
Zucker und Zimt hinzufügen und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen.
Apfelessig und Essig hinzufügen, die Hitze auf mittelhoch erhöhen und kochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, gelegentlich umrühren, etwa 10 bis 15 Minuten.
Die Vanilleschote entfernen und die Äpfel auf ein Backblech zum Abkühlen geben.
Die Donuts zusammenstellen: Den Teig auf eine gut bemehlte Fläche geben und zu einem Rechteck von 5 cm Dicke drücken, dabei die Fläche nach Bedarf bemehlen.
Die Hälfte der Äpfel über den Teig verteilen, dabei Platz um die Ränder lassen.
Den Teig in Drittel falten (wie einen Brief), indem man den unteren Teil nach oben und dann den oberen Teil nach unten faltet.
Den Teig in eine grobe Kugel formen und zurück in die geölte Schüssel geben.
Abdecken und 30 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit in einem großen Dutch Oven das Öl bei mittlerer Hitze auf 190 °C erhitzen.
Den Teig erneut auf eine gut bemehlte Fläche geben und vorsichtig auf 1,5 cm Dicke drücken, dabei die Fläche und den Teig nach Bedarf bemehlen.
Mit einem Pizzaschneider, einer Teigkarte oder einem scharfen Messer den Teig in 2,5 cm große Stücke in einem Schachbrettmuster schneiden.
3 Unzen Portionen des Teigs zu runden Hügeln formen und 10 Minuten ruhen lassen.
Die Glasur herstellen: Während der Teig ruht, die Glasur zubereiten.
Puderzucker, Schlagsahne, Vanille und Salz in einer mittelgroßen Schüssel über einem kleinen Topf mit köchelndem Wasser bei niedriger Hitze verquirlen.
Erhitzen und gelegentlich umrühren, bis die Mischung warm ist.
Vom Herd nehmen und warm halten.
Die Donuts frittieren: Sehr vorsichtig jeden Teighügel in das heiße Öl geben, nur so viele hinzufügen, wie bequem in den Topf passen, damit sie nicht überfüllt sind (ich habe festgestellt, dass ich 4 oder 5 gleichzeitig in meinem 7,5-Liter-Dutch Oven machen kann).
Frittieren, bis die Unterseite goldbraun ist, etwa 3 Minuten, dann mit einem Spatel oder einer Schaumkelle vorsichtig umdrehen und weiter garen, bis die andere Seite ebenfalls goldbraun ist, weitere 4 bis 5 Minuten.
Die Donuts auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Blech oder ein Abkühlgitter legen.
Mit den restlichen Donuts wiederholen und das Öl zwischen den Chargen wieder auf Temperatur bringen.
Nach dem Entfernen jeder Charge Donuts 5 Minuten ruhen lassen, dann mit der Glasur bestreichen.
Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Angepasst von Brown Eyed Baker
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