Gluten-/Milch-/Sojafreie Mocha-Schokoladen-Cupcakes mit Espresso-Buttercreme
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Zubereitung30 Min
Saftige und geschmackvolle gluten-, milch- und sojafreie Cupcakes!
für 24 Portionen
Für die Cupcakes: Ofen auf 175 °C vorheizen. Die Cupcake-Form(en) mit 24 Cupcake-Förmchen auslegen. In einer kleinen Schüssel 125 g ungesüßte Kokosmilch und 1/2 EL Apfelessig hinzufügen, umrühren und 5 Minuten stehen lassen, dies wird die Buttermilch sein!
In einer großen Rührschüssel das Namaste-Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Espressopulver vermengen.
In einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze 1 Tasse aufgebrühten Kaffee, 1 Tasse Butter und das Kakaopulver hinzufügen, umrühren, bis alles gut vermischt ist und die Butter geschmolzen ist.
Die Kakaomischung zu den trockenen Zutaten geben und gut vermengen.
Buttermilch, Eier und Vanille hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit eine Minute schlagen.
1/4 des Teigs (ich benutze einen Eisportionierer) in jedes der Cupcake-Förmchen geben.
Bei 175 °C 17-22 Minuten backen, je nach Ofen und Cupcake-Größe.
Cupcakes sind fertig, wenn ein eingesteckter Zahnstocher sauber mit wenigen Krümeln herauskommt.
Nach 5 Minuten in der Form auf einem Backgitter vollständig abkühlen lassen.
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Für die Frosting: In einer großen Rührschüssel die weichen (zimmerwarmen) Buttersticks und das Palmfett cremig rühren.
Achten Sie darauf, die Seiten und den Boden der Schüssel abzukratzen, um sicherzustellen, dass die gesamte Butter eingearbeitet ist.
Mischen, bis das Palmfett/die Butter leicht und fluffig aussieht, dies kann mehrere Minuten dauern.
Beginnen, den Puderzucker nach und nach, 1/4 Tasse auf einmal, hinzuzufügen, dabei die Seiten abkratzen und mehr hinzufügen, nachdem es gut vermischt ist.
Sobald der Puderzucker vollständig vermischt ist, das Espressopulver hinzufügen, dabei ebenfalls die Seiten und den Boden abkratzen.
Vanille und ungesüßte Kokosmilch, vollfett, hinzufügen.
Mischen, bis das Frosting die gewünschte Konsistenz hat.
Bei Bedarf kann mehr Kokosmilch nach Bedarf hinzugefügt werden, wenn die Konsistenz nicht zufriedenstellend ist!
Das Dekorieren von Cupcakes mit einer Spritztüte und Tülle verleiht ihnen das Aussehen einer Bäckerei! Viel Spaß dabei und streue etwas Schokoladenglasur oder -späne darüber. Hält in einem luftdichten Behälter auf der Arbeitsplatte zwei bis drei Tage, im Kühlschrank eine Woche, am besten bei Zimmertemperatur servieren.
Genießen Sie Ihre fudgy Brownie-Lust ohne Gluten!
Glutenfrei und milchfrei, wenn man milchfreie Schokoladenstückchen verwendet.
