Diese Cupcakes sind voller Geschmack von Karottenkuchen in einem perfekt portionierten Paket.
für 24 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
24 Muffinformen mit Papierförmchen auslegen und beiseite stellen.
Die Walnüsse auf einem Backblech 5 Minuten rösten, bis sie duften.
Die Kokosnuss auf einem separaten Backblech 4 Minuten rösten, bis sie goldbraun ist.
Beides zum Abkühlen beiseite stellen.
Die abgekühlten Nüsse in kleine Stücke hacken.
Die gehackten Nüsse, Rosinen, Karotten, abgetropfte Ananas und Kokosnuss in einer mittelgroßen Schüssel vermengen; beiseite stellen.
In einer großen Schüssel die Mehle, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz verquirlen.
In einer kleinen Schüssel den Eiersatz, Joghurt, Öl und 1/3 Tasse des reservierten Ananassaftes glatt rühren. (Den restlichen Saft für einen anderen Zweck aufbewahren oder wegwerfen.) Den Eiermix in das Mehl einrühren, bis der Teig gut vermischt ist.
Ich habe den Zucker durch einen Zuckeraustauschstoff ersetzt. Ich habe eine leichte Glasur für das Topping anstelle eines Frostings gemacht, um einige Kalorien zu sparen. Ich habe viel Schale oben dra...
Diese sind erstaunlich! Ich war so glücklich, endlich ein glutenfreies Dessert zu essen, das niemand als glutenfrei erkennen würde. Seien Sie vorsichtig, es ist verlockend, mehr als eines zu essen. Da...
Ich habe einen Zuckeraustauschstoff verwendet, aber alles andere gleich gelassen. Lecker!!! Danke.
Ich habe es ausprobiert. Es ist wirklich gut!
Die Karottenmischung mit einem Gummispatel unterheben, bis sie gut verteilt ist.
Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinformen füllen.
Etwa 16 Minuten backen, bis ein Messer, das in die Mitte gestochen wird, mit nicht mehr als ein paar Krümeln herauskommt.
Die Cupcakes 30 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie mit Frosting versehen werden.
Für das Frosting: In einer mittelgroßen Schüssel den Frischkäse, Puderzucker, Zitronenschale und Zitronensaft mit einem elektrischen Mixer bei niedriger Geschwindigkeit vermengen, dann die Geschwindigkeit auf mittel erhöhen und weitere 2 Minuten schlagen, bis das Frosting klumpenfrei ist. (Bei Verwendung eines Standmixers den Rührbesen verwenden.) Die Cupcakes mit Frosting versehen und servieren.
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