Diese herzhaften, knusprigen Kekse sind wunderbar für Menschen mit Allergien oder Zöliakie, die dennoch einen Keks genießen möchten, der wie ein Keks schmeckt! Mit ~2,5 Gramm Eiweiß und Ballaststoffen pro Keks sind diese leckeren Herbstleckereien praktisch schuldlos!
für 32 Portionen
Lass dich nicht von der gesamten Kochzeit einschüchtern...
Diese sind VIEL einfacher zuzubereiten als normale Kekse! 1.
Ofen auf 175 °C vorheizen. 2.
Eier, Öl und Zucker vermengen und auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Mischung hell und zitronenfarben ist.
Kürbis, Zucker und Vanille hinzufügen und mixen, bis die Mischung glatt ist.
Beiseite stellen. (Der Teig wird klebrig.) 3.
In einer großen separaten Schüssel alle trockenen Zutaten* außer den Schokoladenstückchen vermengen.
Mit einem Schneebesen "sieben", bis alles gleichmäßig verteilt ist. 4.
Die Mehlmischung nach und nach zur feuchten Mischung hinzufügen; auf niedriger Stufe schlagen, bis alles glatt ist.
Die Mini-Schokoladenstückchen unterheben. 5.
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Teig in 4 gleich große Portionen teilen.
Mit etwas Öl an den Händen jede Portion zu "Logs" formen, die 20 cm lang und 5 cm breit sind. (Nicht kühlen!) Sofort auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen (einige Zentimeter Abstand zwischen den Logs lassen) und 30 Minuten bei 175 °C backen. 6.
Aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 150 °C reduzieren.
Die gebackenen Logs 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie geschnitten werden.
Mit einem sehr scharfen gezackten Messer in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden (ca. acht Kekse pro Log).
Jede Scheibe leicht von ihrem Nachbarn wegschieben, sodass zwischen jedem Keks ein Abstand von 0,5 cm bleibt. (Sie sollten während des Backens weiterhin auf einer Seite in der gleichen Ausrichtung wie die Logs auf dem Backpapier liegen.) 7.
Die geschnittenen Kekse zurück in den Ofen bei reduzierter Temperatur geben und weitere 40-45 Minuten backen.
5 Minuten abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.
Viel Spaß damit!
Macht etwa 32 Kekse. *HINWEIS: 4 Tassen glutenfreies Allzweckmehl können ersetzt werden, indem das weiße Reismehl, Kichererbsenmehl, Kokosmehl und Tapiokamehl weggelassen werden, falls gewünscht.
Dies verringert jedoch den Ballaststoff- und Eiweißgehalt und erhöht leicht die Kalorien. (Xanthan oder Guarkernmehl, Treibmittel und Salz müssen weiterhin hinzugefügt werden, es sei denn, sie sind bereits im Mix enthalten.)
Ein sehr einfaches Keksrezept, perfekt für jemanden, der eine weizen- und glutenfreie Diät einhält.
Kürbis wird anstelle von Butter in diesem fettarmen Leckerbissen verwendet! Cranberries und Mandeln fügen Geschmack und Nährstoffe hinzu!
