Hähnchen Marsala

Zubereitung

1. 1

   Hähnchen trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 2

   In einer großen schweren Pfanne Öl und 1 1/2 EL Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es heiß, aber nicht rauchend ist, und Hähnchen in 2 Chargen anbraten, mit einer Zange auf einen großen Teller übertragen, sobald sie gebräunt sind.

3. 3

   Alles bis auf 1 EL Fett aus der Pfanne entfernen und Zwiebel und Champignons anbraten, dabei gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit, die die Champignons abgeben, verdampft ist.

4. 4

   Marsala hinzufügen und die Mischung unter Rühren kochen, bis der Marsala fast verdampft ist.

5. 5

   Brühe und Hähnchen mit den auf dem Teller angesammelten Säften hinzufügen und köcheln lassen, Hähnchen einmal wenden, bis es durchgegart ist, etwa 15 Minuten.

6. 6

   Hähnchen mit einer Zange auf eine Platte übertragen.

7. 7

   Die Pilzsauce köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa 1/2 Tasse reduziert ist.

8. 8

   Pfanne vom Herd nehmen und die restlichen 2 EL Butter sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack einrühren, bis die Butter gerade eingearbeitet ist.

9. 9

   Pilzsauce um das Hähnchen herum löffeln und mit Petersilie bestreuen.