für 48 Portionen
In der Schüssel der Küchenmaschine Butter und Zucker etwa 5 Minuten cremig schlagen.
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Muskatnuss und Zimt vermengen.
Haferflocken und Cranberries unterrühren.
Walnüsse auf einem Backblech bei 175 °C 7 Minuten rösten.
Walnüsse fein hacken, entweder von Hand oder in einer kleinen Küchenmaschine.
In der Küchenmaschine die Eier einzeln hinzufügen, bis sie gut vermischt sind.
Bei niedriger Geschwindigkeit die Mehl-Haferflocken-Mischung zur cremigen Butter hinzufügen, bis alles gut vermischt ist.
Den Teig für ein paar Stunden oder idealerweise über Nacht kühlen (optional, aber empfohlen).
Den Ofen auf 175 °C vorheizen und 2 Backbleche mit Silpat oder Backpapier auslegen.
Mit einem kleinen Kekslöffel (ca. 1 gehäufter Esslöffel) den Teig auf das Backblech setzen.
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Die Oberseiten leicht mit zwei Fingern abflachen, etwa 12 Kekse pro Blech.
Die Kekse 15 Minuten backen und die Backbleche zur Hälfte der Backzeit drehen.
Die Kekse nicht zu lange backen, sie sollten leicht bräunen.
Von den Backblechen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Samtig, cremig und köstlich - schmeckt nach Herbst!
Mit nur 53 Kalorien pro Stück sind diese weichen Kekse sicher ein Genuss!
