Haitianische Rindfleisch-Pasteten

Zubereitung

1. 1

   Petersilie, Paprika, Schalotte und Knoblauch zu einer Paste zerstoßen.

2. 2

   Die Gewürzpaste und Brühe zum gekochten Rindfleisch hinzufügen und gut vermischen.

3. 3

   Bedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen.

4. 4

   Unbedeckt kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

5. 5

   Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte machen.

6. 6

   Wasser und Salz hineingießen und leicht mit einem Löffel vermischen, ohne zu kneten.

7. 7

   Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

8. 8

   Den Teig auf eine Dicke von 0,6 cm ausrollen und die Hälfte des Fettes darauf verteilen.

9. 9

   Eine Seite über die Mitte klappen und die andere Hälfte des Fettes darauf verteilen.

10. 10

    Wieder zusammenfalten und erneut auf 0,6 cm ausrollen.

11. 11

    Dreimal wiederholen und den Teig über Nacht im Kühlschrank lassen.

12. 12

    Den Teig auf etwa 0,6 cm Dicke ausrollen und in 6,35 cm große Runden schneiden.

13. 13

    Einen Esslöffel Rindfleisch auf eine Seite der Teigrunden legen.

14. 14

    Falten und die Ränder leicht zusammendrücken.

15. 15

    Die Pasteten auf ein Backblech legen.

16. 16

    Mit Eigelb bestreichen und mit den restlichen Runden abdecken, die Ränder andrücken.

17. 17

    Die Oberseiten und Ränder der Pasteten mit Eigelb bestreichen, bevor sie in den Ofen kommen.

18. 18

    Ein Wasserbad auf dem unteren Rost des Ofens platzieren.

19. 19

    Bei 205 °C 30 Minuten backen, dann die Temperatur auf 150 °C reduzieren und 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.