für 14 Portionen
Wasser, Zucker und koscheres Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und die Hefe darüber streuen.
5 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung zu schäumen beginnt.
Die Mehle und die Butter hinzufügen und mit dem Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit gut vermischen.
Auf mittlere Geschwindigkeit umschalten und kneten, bis der Teig glatt ist und sich vom Rand der Schüssel löst, etwa 4 bis 5 Minuten.
Den Teig aus der Schüssel nehmen, die Schüssel reinigen und gut mit Pflanzenöl einfetten.
Den Teig zurück in die Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 50 bis 55 Minuten ruhen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.
Den Ofen auf 230 °C vorheizen.
2 halbe Backbleche mit Backpapier auslegen und leicht mit Pflanzenöl bestreichen.
Beiseite stellen.
10 Tassen Wasser und das Natron in einem 8-Liter-Topf oder Bräter zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit den Teig auf eine leicht geölte Arbeitsfläche geben und in 14 gleich große Stücke teilen.
Jedes Stück Teig zu einem 60 cm langen Strang rollen.
Mit dem Strang eine U-Form bilden, die Enden überkreuzen und auf den Boden des U drücken, um die Form einer Brezel zu bilden.
Auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen.
Die Brezeln nacheinander für 28 Sekunden in das kochende Wasser geben.
Sofort mit einem großen flachen Spatel aus dem Wasser nehmen.
Zurück auf das Backblech legen, die Oberseite jeder Brezel mit der Mischung aus Eigelb und Wasser bestreichen und mit Brezelsalz bestreuen.
Backen, bis sie dunkelgoldbraun sind, etwa 12 bis 14 Minuten.
Vor dem Servieren mindestens 5 Minuten auf einem Abkühlgitter abkühlen lassen.
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Ein großartiger Snack für unterwegs!
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