Der hausgemachte und natürliche Ricotta-Käse von Chef Meg ist einfach zuzubereiten und ein lustiges Projekt für Kochbegeisterte.
für 10 Portionen
Ein Sieb mit 5 Lagen Käsetuch oder 3 Baumwollküchentüchern auslegen.
Die Milch und die Buttermilch in einen nicht reaktiven Topf bei mittlerer Hitze gießen.
Ein Thermometer in den Topf einführen.
Gelegentlich umrühren, bis die Mischung 75 °C erreicht.
Die Mischung nicht zum Kochen bringen.
Sobald die Mischung 75 °C erreicht, das Rühren einstellen.
Es bilden sich Quark.
Den Topf auf der Hitze lassen, bis die Mischung 90 °C erreicht.
Vom Herd nehmen und in das ausgelegte Sieb geben.
5 Minuten abtropfen lassen.
Die Enden des Tuchs anheben und drehen, um die restliche Feuchtigkeit herauszudrücken.
In einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Ergibt 300 g.
Im Sommer, wenn Kräuter reichlich vorhanden sind und frische Beeren Saison haben, ist es die perfekte Zeit, dies auszuprobieren. Man kann sogar die Kinder einbeziehen.
Wie kann ich feststellen, ob mein Topf nicht reaktiv ist oder nicht?
Schnell und einfach. Normalerweise muss ich etwas Zitrone hinzufügen, aber das hat ohne funktioniert. Ich habe Vollmilch mit Kefir anstelle von Buttermilch verwendet. Der Käse wurde ziemlich fest, fas...
Unglaublich gut. Heute habe ich für eine Dessertoption die 2% durch fettarme Schokoladenmilch ersetzt. Ich habe am Ende einen Esslöffel Zitronensaft hinzugefügt, um die Quarkbildung zu unterstützen, u...
Dieser cremige, würzige Dip hat doppelte Funktion: Mit Minze ist er die perfekte Ergänzung zu griechischen Gerichten; mit Koriander und Kreuzkümmel mildert er scharfe indische Currys.
