für 12 Portionen
Ofen auf 205 °C vorheizen.
Eine 12er Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
In einer großen Schüssel Joghurt, Butter, Zitronensaft, Eier und, falls verwendet, Zitronenextrakt vermengen.
In einer separaten Schüssel Mehl, 3/4 Tasse Zucker, Backpulver, Salz und Zitronenzesten vermengen.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen hinzufügen und mischen, bis sie gerade vermengt sind.
Die gefrorenen Himbeeren vorsichtig unterheben.
Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen geben.
Restlichen Zucker für die Dekoration darüber streuen, falls gewünscht.
15 bis 17 Minuten im vorgeheizten Ofen backen oder bis die Oberseite leicht zurückspringt, wenn sie berührt wird.
Muffins in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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