für 8 Portionen
Dressing zubereiten: Miracle Whip, Sauerrahm, Essig, Koriander vermengen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Jede Melone in einer Zickzacklinie halbieren.
Die Kerne herauskratzen und mit einem Melonenausstecher etwas mehr Fruchtfleisch herausnehmen, um die Schalen größer zu machen (ca. 1,2 cm Fruchtfleisch in der Melone lassen).
In einer mittelgroßen Schüssel Hühnerfleisch, Sellerie, Frühlingszwiebel, grüne Paprika und das reservierte Melonenfleisch vermengen.
Das Dressing unterrühren und gut vermischen.
Den Hühnersalat in die Melonenschalen füllen und jede Schale mit einem Esslöffel Mandelblättchen bestreuen.
Ergibt 4 Schalen, 2 Portionen pro Schale.
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Serviert auf einem Bett aus nährstoffreichem Spinat, ist dieses Hühnchen ein schmackhaftes Mittagessen oder Abendessen!
Je nachdem, wie klein die Gemüse geschnitten werden, kann diese leichte Sommerbeilage ein Salat oder Salsa sein. Den Salat mit gegrilltem Hähnchen oder Garnelen servieren. Als Dip eignen sich Endivien, Jicama-Scheiben oder Limetten-Tortilla-Chips.
