Kurzbeschreibung
Diese Birnenbutter hat einen zusätzlichen Geschmacksreichtum; er wird durch die Gewürze und etwas karamellisierten Zucker beigetragen.
Zutaten
für 64 Portionen
Zubereitung
- 1
Die Birnen waschen, aber nicht schälen oder entkernen; in einen schweren Topf (mindestens 3 Liter) schneiden.
- 2
Wasser hinzufügen, abdecken und kochen, bis sie zart sind (ca. 30 Minuten).
- 3
Vom Herd nehmen und die Birnen durch ein Sieb oder eine Passiermühle drücken; das Birnenpüree abmessen (es sollten 4 Tassen sein) und zurück in den Topf geben.
- 4
In einer Pfanne 3/4 Tasse Zucker erhitzen, dabei rühren, bis er schmilzt und eine mittlere braune Farbe karamellisiert.
- 5
Sofort in das Birnenpüree gießen (der Sirup wird zischen und hart werden, aber beim Kochen der Marmelade wieder auflösen).
- 6
Den restlichen Zucker, Nelken, Zimt und Ingwer hinzufügen.
- 7
Unbedeckt kochen, bis es dick wird (ca. 45 Minuten).
- 8
Häufig umrühren, während es zu dick werden beginnt, um ein Ankleben zu verhindern; Honig gegen Ende des Kochens unterrühren und erneut leicht eindicken lassen.
- 9
Zitronensaft kurz vor dem Entfernen vom Herd unterrühren.
- 10
In der Zwischenzeit 4 halbe Pint-Einmachgläser vorbereiten, die Gläser bis auf 1/4 Zoll unter dem Rand füllen.
- 11
10 Minuten im Wasserbad erhitzen.
- 12
Ergibt 4 halbe Pints.
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