Karamellisierter Apfel-Pekannusskuchen
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Zubereitung50 Min
für 1 Portionen
Zubereitung für den Teig: Mehl, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine 5 Sekunden vermengen.
Butter hinzufügen.
Mit ein- und ausschalten, bis die Butter auf kleine Erbsenstücke reduziert ist.
4 Esslöffel Orangensaft hinzufügen.
Vermengen, bis feuchte Klumpen entstehen, bei Bedarf mehr Saft esslöffelweise hinzufügen.
Teig zu einer Kugel formen; flach drücken.
In Plastikfolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühlen.
Voraus machen: Kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden.
Kühlen.
Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem 14-Zoll-Runden ausrollen.
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In eine 10-Zoll-Glas-Pie-Form übertragen.
Alles außer 1/2 Zoll Teigüberhang abschneiden.
Teigrand unterfalten und dekorativ einkrümmen, um einen hohen Rand zu formen.
10 Minuten einfrieren.
Voraus machen: Kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden.
Abdecken und den Teig im Kühlschrank aufbewahren.
Innenseite des Teigs mit genügend geschlagenem Eiweiß bestreichen, um zu beschichten.
Für die Äpfel: Ofen auf 175 °C vorheizen.
Braunen Zucker und Butter in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze vermengen, bis die Butter schmilzt, der Zucker sich auflöst und die Mischung zu kochen beginnt.
1 Minute kochen, dabei ständig rühren.
Vom Herd nehmen.
Äpfel mit der runden Seite nach unten in den Sirup legen.
15 Minuten backen; umdrehen.
Weitere 20 Minuten backen, bis sie gerade zart sind.
Äpfel auf Papiertücher legen, um leicht abzukühlen.
Sirup in der Pfanne glatt rühren.
Leicht abkühlen lassen und aufbewahren.
Ofentemperatur beibehalten. Zucker, Mehl und Salz in einer kleinen Schüssel vermengen.
Eier in eine mittlere Schüssel geben.
Nach und nach den reservierten Sirup von den Äpfeln einrühren.
Maissirup, Vanille und Zuckermischung hinzufügen; glatt rühren.
Pekannüsse unterrühren.
Füllung in den Teig gießen.
Äpfel mit der runden Seite nach oben auf die Füllung legen.
Kuchen backen, bis die Füllung in der Mitte fest ist, die Ränder mit Folie abdecken, wenn sie zu schnell bräunen, etwa 1 Stunde 20 Minuten.
Auf ein Gitter übertragen und vollständig abkühlen lassen.
Voraus machen: Kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden.
Locker mit Folie abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen.
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