Karibischer Hühnersalat (Jocqui Konemany)
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Zubereitung30 Min
für 4 Portionen
Limettensaft, Rotweinessig, Knoblauch, Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.
Langsam das Olivenöl einrühren, bis es gut vermischt ist.
Die Hälfte des Dressings mit den Hähnchenbrusthälften vermengen, abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Das restliche Dressing für später im Kühlschrank aufbewahren.
Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
Die Hähnchenbrusthälften grillen, bis sie nicht mehr rosa sind, etwa 6 Minuten pro Seite.
Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Mango, schwarze Bohnen, Paprika und Jicama in einer großen Schüssel mit dem reservierten Dressing vermengen.
Das Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Salat vermengen.
Zum Servieren eine Schüssel mit grünem Blattsalat auslegen und den Hühnersalat in die Mitte geben.
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Serviert auf einem Bett aus nährstoffreichem Spinat, ist dieses Hühnchen ein schmackhaftes Mittagessen oder Abendessen!
Je nachdem, wie klein die Gemüse geschnitten werden, kann diese leichte Sommerbeilage ein Salat oder Salsa sein. Den Salat mit gegrilltem Hähnchen oder Garnelen servieren. Als Dip eignen sich Endivien, Jicama-Scheiben oder Limetten-Tortilla-Chips.
