Karotten-Kokos-Muffins

Zubereitung

1. 1

   Mehl, Haferflocken, Backpulver, Natron, Leinsamen, Zimt und eine Prise Salz in einer großen Schüssel vermengen.

2. 2

   In einer separaten Schüssel Karotten, Kokosnuss, Ingwer und die Samen einer Vanilleschote vermengen.

3. 3

   In einer dritten Schüssel Sojamilch, Joghurt, Öl und Ahornsirup vermengen.

4. 4

   Langsam den Inhalt der dritten Schüssel in die erste Schüssel gießen.

5. 5

   Karotten, Kokosnuss, Ingwer und Vanille hinzufügen.

6. 6

   Den Teig in eine mit Papier-Muffinförmchen ausgelegte Muffinform füllen.

7. 7

   Jede Form zu 3/4 füllen.

8. 8

   Bei 180 °C 20-25 Minuten backen.