Aus dem Luby's Cafeteria Kochbuch (1996). Dieser einfache, sensationelle Salat gehört zu unseren Allzeitfavoriten. Das Geheimnis seines Erfolgs liegt teilweise in Lubys hausgemachter Mayonnaise, aber eine gute Qualität aus dem Geschäft ist ein akzeptabler Ersatz.
für 8 Portionen
Karotten mit der groben Seite der Reibe raspeln.
In einer großen Schüssel Karotten, Rosinen und Ananas vermengen.
In einer kleinen Schüssel Mayonnaise und Puderzucker gut vermischen.
Über die Karottenmischung gießen und leicht vermengen, um gleichmäßig zu beschichten.
Abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Um Rosinen aufzuweichen und sie feucht und zart zu machen, mehrere Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen. Gut abtropfen lassen, bevor sie verwendet werden.
Dieses Rezept ist Teil des "The SparkPeople Cookbook." Bestellen Sie noch heute Ihr Exemplar! Dieser Salat schmeckt noch besser, je länger er im Kühlschrank steht, daher lieben wir es, eine große Menge davon zuzubereiten und ihn die ganze Woche über zu essen.
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