Kurzbeschreibung
Zutaten
für 8 Portionen
Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 350 °F vorheizen.
- 2
Eine 9-Zoll-Springform mit Kokosöl einfetten.
- 3
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Salz, Backpulver und Gewürze vermengen.
- 4
In einer kleinen Schüssel Leinsamen und Wasser mischen, um ein Flachseigelb zu erstellen.
- 5
Mindestens 5 Minuten quellen lassen.
- 6
In einer separaten Schüssel Karotten, Kokosflocken, Kokosöl, Zucker und Vanille vermengen.
- 7
Das Flachseigelb unterrühren.
- 8
Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und gut vermischen.
- 9
Die Mischung in die gefettete Springform gießen und 35-40 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- 10
Vor dem Glasieren vollständig abkühlen lassen.
- 11
In der Zwischenzeit die Glasur zubereiten, indem man Kokosmilch, geriebene Karotten, Ahornsirup und Vanille in einem Hochgeschwindigkeitsmixer püriert.
- 12
Bis zur Glätte verarbeiten.
- 13
Mit einem Pizzaschneider den Kuchen in 8 Stücke schneiden.
- 14
Mit Glasur beträufeln, mit Kokosflocken bestreuen und mit geriebenen Karotten garnieren.
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