Kartoffelbrot mit knuspriger Kruste

Zubereitung

1. 1

   Alle Zutaten (außer Salz) in einer großen Schüssel gut mit einem Holzlöffel vermengen, um einen klebrigen Ball zu formen.

2. 2

   Etwa 30 Sekunden weiter mit dem Löffel schlagen.

3. 3

   Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

4. 4

   Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.

5. 5

   Das Meersalz gut einarbeiten.

6. 6

   Eine Arbeitsfläche oder ein Holzbrett mit Öl besprühen und die Masse darauf geben.

7. 7

   Mit leicht geölten Händen zu einem Rechteck von etwa 20 cm x 38 cm formen.

8. 8

   Die kurzen Enden "briefumschlagartig" zur Mitte des Rechtecks falten, dann sanft klopfen und zu einem Rechteck (mit gegenüberliegenden langen/kurzen Seiten) dehnen und die Briefumschlagfalten wiederholen.

9. 9

   Mit einem sauberen Tuch abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

10. 10

    Die Form/Falten/Shape/Falten-Technik wiederholen, erneut abdecken und 1,5 Stunden ruhen lassen.

11. 11

    Die Technik ein weiteres Mal wiederholen, erneut abdecken und 2 Stunden gehen lassen (oder über Nacht im Kühlschrank lassen, morgens herausnehmen und 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, bevor es weitergeht).

12. 12

    Den Teig zu einem breiten länglichen Laib formen und mit der Nahtseite nach oben auf ein bemehltes Tuch legen (oder auf ein bemehltes Backblech mit einer verstärkten "Formhilfe" gießen, wenn es wirklich nass ist!).

13. 13

    Abdecken und 4 Stunden gehen lassen.

14. 14

    Den Ofen auf 220 °C vorheizen.

15. 15

    Den Laib auf ein randloses Backblech stürzen (die Nahtseite liegt auf dem Blech) und mit einem scharfen Messer oder einer Klinge einen einzelnen Schnitt in der Mitte des Laibs machen.

16. 16

    25 Minuten auf der untersten Schiene des Ofens backen, dann die Hitze auf 175 °C reduzieren.

17. 17

    Weitere 35-40 Minuten backen.

18. 18

    Sofort vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.