Alton Browns (von Food Network) feuchte und kaubare glutenfreie Schokoladenkekse.
für 24 Portionen
Ofen auf 190 °C vorheizen.
Die Butter in einem schweren Topf bei niedriger Hitze schmelzen.
Nach dem Schmelzen in die Schüssel einer Küchenmaschine gießen.
In einer mittelgroßen Schüssel das Reismehl, die Maisstärke, das Tapiokamehl, das Xanthan, das Salz und das Backpulver sieben.
Beiseite stellen.
Beide Zucker zur Schüssel mit der Butter hinzufügen und mit dem Rührbesen 1 Minute bei mittlerer Geschwindigkeit cremig rühren.
Das ganze Ei, das Eigelb, die Milch und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen.
Langsam die Mehlmischung einarbeiten, bis alles gut vermischt ist.
Die Schokoladenstückchen hinzufügen und unterrühren.
Den Teig im Kühlschrank etwa 1 Stunde kühlen, bis er fest ist.
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Den Teig zu 60 g großen Kugeln formen und auf mit Backpapier ausgelegene Backbleche legen, 6 Kekse pro Blech.
14 Minuten backen, die Bleche nach 7 Minuten für gleichmäßiges Backen drehen.
Aus dem Ofen nehmen und die Kekse 2 Minuten auf den Blechen abkühlen lassen.
Die Kekse auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen.
Kekse in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Ergibt 2 Dutzend Kekse.
Sehr lecker und viel leichter als normale Schokoladenkekse. Von allen als Hit angesehen!
Ein sehr einfaches Keksrezept, perfekt für jemanden, der eine weizen- und glutenfreie Diät einhält.
