Eine Anfrage kam von einem meiner Bäckereikunden (der zufällig aus Malaysia und nicht aus Thailand stammt), der mich fragte, ob ich ihr einen Kürbiskuchen mit zwei sehr ungewöhnlichen Zutaten machen könnte: Kokoscreme und Erdnussbutter.
für 10 Portionen
Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
In einem kleinen Topf Sojamilch, Wasser, Zucker, Maisstärke und Kürbiskuchengewürz gut vermischen.
Erhitzen und gelegentlich umrühren, bis es dampft.
Die Kokoscreme unterrühren und vom Herd nehmen, um sie eindicken zu lassen.
Etwas abkühlen lassen.
Kürbispüree und Erdnussbutter in einer großen Schüssel vermengen.
Die warme Kokosmischung in die Schüssel gießen und gut verrühren, bis sie glatt und dick ist.
In die Kuchenschale gießen und die Oberfläche glatt streichen.
10 Minuten backen.
Die Temperatur auf 175 °C reduzieren.
Weitere 25 Minuten backen oder bis ein Messer, das in die Nähe der Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
2 Stunden auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
1 Stunde vor dem Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
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Ein Genuss, wenn man den Geschmack von Kürbiskuchen vermisst.
Dieses Rezept ist eine leichtere Variante eines Herbstfavoriten.
