Rezept aus "Fine Cooking"
für 4 Portionen
Die Kartoffeln in einen großen Topf (vorzugsweise in einer Schicht) geben und mit mindestens einem Zoll Wasser bedecken.
2 TL koscheres Salz ins Wasser geben.
Wasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und die Kartoffeln kochen, bis sie vollständig zart sind.
Die gesamte Kochzeit beträgt 30 bis 35 Minuten.
Während die Kartoffeln kochen, ein doppellagiges Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche auslegen.
Die Kartoffeln einzeln aus dem Wasser nehmen und auf dem Geschirrtuch abtropfen lassen.
Eine weitere Geschirrtuch vierteln und damit eine Kartoffel sanft flachdrücken.
Mit allen Kartoffeln wiederholen.
Ein großes Backblech mit Aluminiumfolie auslegen und mit Backpapier belegen.
Die flachgedrückten Kartoffeln vorsichtig auf das Backblech legen und bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen.
Den Ofen auf 450 °F vorheizen.
Die Kartoffeln mit etwa 3/4 TL Salz bestreuen und das Olivenöl darüber gießen.
Die Kartoffeln vorsichtig anheben, damit das Öl darunter gelangt.
Die Kartoffeln rösten, bis sie knusprig und tiefbraun sind, etwa 30 Minuten bei Umluft oder 30 bis 40 Minuten bei konventionellem Rösten.
Heiß servieren.
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