für 2 Portionen
In einer Schüssel Butter und Zucker gut vermengen.
Eier und Extrakte hinzufügen; bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung dick wird.
Bananen unterrühren.
Mehl, Backpulver und Salz vermengen; nach und nach zur Bananenmischung hinzufügen.
Schokolade, Kokos und Pekannüsse unterheben.
In zwei gefettete 20 cm x 10 cm Kastenformen füllen.
Bei 180 °C 70 bis 75 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
10 Minuten abkühlen lassen, bevor man die Brote aus den Formen auf ein Kuchengitter nimmt.
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Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
Ein Bananenbrot, das fettarm, kalorienarm, aber auch lecker ist!!
