für 16 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Das Mehl in Messbecher leicht einfüllen und mit einem Messer abstreichen.
Mehl, Natron und Salz in einer Schüssel vermengen.
Zucker und Butter in einer großen Schüssel vermengen und mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit gut vermengen (ca. 1 Minute).
Die Eier nacheinander hinzufügen und nach jeder Zugabe gut schlagen.
Banane, Joghurt, Rum und Vanille hinzufügen und gut vermengen.
Die Mehlmischung hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit nur bis zur Befeuchtung schlagen.
Kokosraspeln unterrühren.
Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und mit 1 EL Kokosraspeln bestreuen.
Bei 175 °C 1 Stunde backen oder bis ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.
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10 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen.
Puderzucker, Limettensaft und Rum vermengen und über das warme Brot träufeln.
Das Brot vollständig abkühlen lassen.
Genießen.
Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
Ein Bananenbrot, das fettarm, kalorienarm, aber auch lecker ist!!
