für 16 Portionen
Eier in einer großen Schüssel gut schlagen.
Öl und Zucker, Zimt, Salz, Natron, Backpulver und Vanilleextrakt einrühren.
Kokos und Zucchini unterrühren.
Das Mehl nach und nach einrühren und gut vermengen.
In 2 gefettete Kastenformen gießen.
Bei 325 °F 1 Stunde backen, bis die Mitte des Brotes durchgebacken ist.
Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
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Diese sind leicht, fluffig und haben nur etwa 50 Kalorien pro Stück!
Dieses Brot wird so feucht, und Sie reduzieren den Fettgehalt mit Apfelmus.