Kokosnuss-Garnelen-Eintopf
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Zubereitung10 Min
Befriedigend und kohlenhydratarm
für 4 Portionen
1 Esslöffel Kokosöl in einem Topf erhitzen, der mindestens 6 Tassen fasst.
Die gehackte Zwiebel und die rote Paprika hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute köcheln lassen.
Dann die grünen Chilis, die Tomaten aus der Dose, die Kokosmilch, die scharfe Soße und die optionalen frischen Basilikumblätter hinzufügen.
Bei niedriger Hitze weiter köcheln lassen.
In einer Pfanne das restliche Esslöffel Kokosöl erhitzen und die Garnelen hinzufügen.
Unter Rühren braten, bis sie gerade gar sind.
In die Kokosmilch-Gemüse-Mischung im Topf geben.
Dann den Limettensaft hinzufügen.
In Schalen servieren.
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1/2 Tasse Blumenkohlreis (oder anderen Reis) in die Schale geben, dann 1 Tasse Kokosnuss-Garnelen-Eintopf über den Reis schöpfen.
Nach Belieben mit roten Chilis bestreuen.
Suchtgefährdend lecker und unglaublich einfach, dieses Gericht ist perfekt zu Pasta, in Tacos oder einfach über gedämpftem Reis und Gemüse.
OH MAN, das ist restaurantwürdig!
