Ich habe diese für die Weihnachtszeit 2016 gemacht und sie sind auf jeden Fall eine Wiederholung. Irgendwie wie ein Almond Joy, aber mit Zartbitterschokolade, was ich bevorzuge. Ergibt 36 kleine Kekse.
für 36 Portionen
Ofen auf 165 °C vorheizen.
Backbleche mit Backpapier auslegen oder Antihaft-Backmatten verwenden.
Mehl, Salz und Backpulver vermengen und beiseite stellen.
Kokosöl oder Pflanzenfett und Zucker cremig schlagen, bis es hell und fluffig ist.
In dieser Phase gut arbeiten.
Dann Ei und Vanille hinzufügen und gut vermengen.
Mehlmischung hinzufügen und nur so lange schlagen, bis alles gut vermischt ist.
Schokolade, Kokosnuss und Mandeln unterheben.
Mit einem kleinen Kekslöffel auf die ausgelegten Backbleche setzen, dabei etwa 4 cm Abstand zwischen den Keksen lassen, da sie sich ausbreiten.
Etwa 12 bis 15 Minuten backen, bis sie leicht braun sind.
Auf dem Backblech abkühlen lassen und dann auf einem Gitterrost vollständig abkühlen, bevor sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
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Sehr lecker und viel leichter als normale Schokoladenkekse. Von allen als Hit angesehen!
Mit nur 53 Kalorien pro Stück sind diese weichen Kekse sicher ein Genuss!
