für 49 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Backbleche leicht mit Öl besprühen.
Zucker und Mandelbutter mit einem Mixer vermengen, bis die Mischung kleinen Erbsen ähnelt.
Eiweiß hinzufügen und glatt rühren.
Extrakte hinzufügen und gut vermischen, dann Zucchini hinzufügen und gut vermengen.
In einer separaten Schüssel die nächsten 10 Zutaten vermengen.
Die trockenen Zutaten zur feuchten Mischung geben und gut vermischen.
Die letzten drei Zutaten hinzufügen und umrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Mit einem Esslöffel Portionen abnehmen und auf das Blech setzen.
20 Kekse auf jedes Blech setzen, etwa 2,5 cm Abstand lassen.
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Die Kekse laufen nicht auseinander, daher ist nicht mehr Platz nötig.
Etwa 16 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Macht etwa 14 Kekse, die jeweils etwa 3,8 bis 5 cm im Durchmesser sind (ich halte mich nicht zu gut an die Anweisungen - es gibt einfach keinen Teelöffel großen Keks in meinem Repertoire!)
Mit nur 53 Kalorien pro Stück sind diese weichen Kekse sicher ein Genuss!
