Kürbis-Cheesecake (fettarm, zuckerfrei)
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Zubereitung20 Min
Dieses Rezept stammt von einem leichten Rezept, das ich online gefunden habe, und wurde für eine gewichtsfreundliche Variante angepasst. Ich habe damit einen Backwettbewerb bei der Arbeit gewonnen.
für 20 Portionen
Vorbereitung: Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Für den Boden die Waffeln in eine Küchenmaschine geben und 2-3 Mal pulsieren, bis sie fein gemahlen sind.
Butter hinzufügen und 10 Mal pulsieren, bis die Mischung grobem Mehl ähnelt.
Die Mischung fest in den Boden einer mit Backspray beschichteten 9-Zoll-Springform drücken.
10 Minuten bei 200 °C backen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für den Cheesecake: Die Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren.
Für die Füllung die Käsesorten mit einem Mixer auf hoher Stufe glatt rühren.
Zucker und die nächsten 8 Zutaten (Zucker bis Vanille) gut unterrühren.
Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut rühren.
Kürbis hinzufügen und gut verrühren.
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Die Käsemischung in den vorbereiteten Boden gießen und 1,5 Stunden bei 160 °C backen, bis sie fast fest ist. (Der Cheesecake ist fertig, wenn die Mitte sich beim Berühren der Form kaum bewegt.) Den Cheesecake aus dem Ofen nehmen und mit einem Messer am äußeren Rand entlangfahren.
Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, abdecken und mindestens 8 Stunden kühlen.
Das perfekte Dessert für den Herbst. Ich habe immer mindestens eine Person, die mich nach dem Rezept fragt!
Dieser Kuchenteig hat eine knusprige Ergänzung: Pepitas oder geschälte Kürbiskerne. Sie verleihen einen schönen nussigen Geschmack.
