Von der King Arthur Flour-Website entnommen und ein großes Rezept, ich habe es genau so geschrieben, wie es auf der Seite steht (aber ich habe 1/2 Teelöffel gemahlenen Kardamom weggelassen, weil ich keinen zur Hand hatte!). Es ergibt ein großes 10-Zoll-Laib plus eine Form mit großen Brötchen oder zwei 10-Zoll-Laibe. Es kann geteilt werden. Wie gesagt, ich habe es genau so gemacht, wie die Website sagte und füge ein Bild von einem meiner Laibe bei! Die Familie hat die Brötchen bereits gegessen, LOL! Lecker! Ich erwarte nicht, dass andere das Rezept machen, ich habe es hier für meinen Essens-Tracker eingegeben, und weil ich dieses Rezept für Thanksgiving mache.
für 40 Portionen
In einer großen Schüssel die Hefe in Wasser einrühren, um sie zu erweichen.
Milch, Eier, Kürbis, Öl, 4 Tassen Mehl, braunen Zucker, Salz, Ingwer und Kardamom zur Hefemischung hinzufügen.
2 Minuten kräftig schlagen.
Nach und nach das restliche Mehl hinzufügen, bis ein Teig entsteht, der fest genug zum Kneten ist.
Teig auf eine bemehlte Fläche geben.
Kneten, dabei nach Bedarf Mehl hinzufügen, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
Teig in eine geölte Schüssel geben.
Einmal wenden, um die gesamte Teigkugel mit Öl zu beschichten.
Mit einem Handtuch abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa 1 Stunde.
Teig auf eine leicht geölte Arbeitsfläche geben.
Teig halbieren.
Teig zu Laiben formen und in gut gefettete 10 x 5 Zoll Formen legen oder die eine Hälfte zu einem Laib und die andere Hälfte zu 12 großen Dinner-Rollen formen.
Mit einem Handtuch abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat, etwa 45 Minuten.
In einem vorgeheizten Ofen bei 190 °C backen.
Laibe etwa 30 Minuten, Brötchen etwa 20 Minuten backen.
Die Innentemperatur jedes Laibs mit einem Sofortthermometer überprüfen; eine Temperatur von 88 °C bedeutet, dass das Brot oder die Brötchen fertig sind.
Brot oder Brötchen sofort aus den Formen nehmen und auf einem Drahtgitter abkühlen lassen, um zu verhindern, dass die Kruste matschig wird.
Für eine glänzende Kruste die Oberseiten von Brot oder Brötchen leicht mit Pflanzenöl bestreichen.
Ergibt 2 große Laibe oder 1 großen Laib und 12 Dinner-Rollen. (Ich habe einen großen 9-Zoll-Laib, einen 8-Zoll-Laib und 6 Brötchen in Dollargröße gemacht.)
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Im Herbst gibt es nichts Besseres als den Geruch von Brot, das im Ofen backt!
Das perfekte Dessert für den Herbst. Ich habe immer mindestens eine Person, die mich nach dem Rezept fragt!
