Ein sehr einfaches Rezept mit Zutaten, die bereits in der Speisekammer vorhanden sind, abgesehen vom Kürbis. Dieses Rezept ergibt 12-18 Muffins, je nach Größe Ihrer Muffinform. Ich verwende normalerweise die gesamte Dose Kürbis, anstatt eine Tasse.
für 17 Portionen
Ofen auf 175 °C vorheizen.
Muffinformen mit Papierförmchen auslegen.
Mehl und Backpulver in einer kleinen Schüssel vermengen.
Die restlichen Zutaten in einer großen Schüssel glatt rühren.
Die Mehlmischung hinzufügen, bis sie gerade kombiniert ist.
Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen (ca. 3/4 voll).
Backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind, etwa 20 bis 30 Minuten.
Ein Holzstäbchen sollte sauber herauskommen, wenn es in die Mitte eingeführt wird.
Ergibt 12 bis 18 Muffins.
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Dieser köstliche Kuchen bildet beim Backen seine eigene "Kruste". Mein Schwiegervater hat mir das Rezept gegeben. 1/8 des Kuchens = 2 WW-Punkte, 1/8 des Kuchens = 1/2 Gemüseportion.
