Diese kuchenartigen Kekse sind morgens mit Kaffee großartig. Sie sind gesünder als die meisten Kekse und stillen den süßen Zahn. Das Weglassen der Schokoladenstückchen und Pekannüsse mindert den Keks überhaupt nicht und macht ihn zu einem noch fettärmeren und kalorienärmeren Keks. Ich hoffe, sie schmecken.
für 15 Portionen
In einer Schüssel Hafermehl, Weißmehl, Natron, Backpulver, Gewürze und Salz vermengen. (Wenn kein Hafermehl erhältlich ist, kann man es selbst herstellen, indem man Rogers Porridge Hafer in einer Küchenmaschine oder mit einer Handmühle mahlt).
In einer separaten Schüssel Eier und Splenda glatt verquirlen (ca. 2 Minuten).
Öl, Vanille und Kürbispüree unterrühren.
Die Mehlmischung zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange schlagen, bis sie eingearbeitet ist.
Mit einer 1/4 Tasse oder einem kleinen Eisportionierer Portionen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Etwa 5 cm Abstand zwischen den Keksen lassen.
Bei 165 °C (75 °C Umluft) 15-18 Minuten backen.
Die Kekse sind fertig, wenn ein Zahnstocher in die Mitte des Kekses gestochen wird und sauber herauskommt.
Die Kekse auf einem Drahtgitter abkühlen lassen.
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