Für wenn ein völlig verrücktes Herbstprojekt benötigt wird – ein kleiner Kürbiskuchen, der in einem Cupcake gebacken wird! Auch wenn es nicht gerade leicht ist, gibt es zumindest eine Portionskontrolle!
für 24 Portionen
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Den Teig nach der Dose zubereiten.
Den Teig ausrollen und kleine Kreise ausschneiden, die groß genug sind, um den Boden und die Seiten der Mini-Cupcake-Formen zu bedecken. Den Teig in die leicht gefetteten Mini-Formen drücken und mit der Kürbismischung füllen.
Nicht bis zum Rand füllen, die Füllung dehnt sich beim Backen aus. Die Küchlein etwa 7 Minuten bei 220 °C backen, dann auf 175 °C reduzieren und weitere 10 Minuten backen, bis der Teig braun und die Füllung fest ist. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen etwa 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Aus der Form nehmen und weiter abkühlen lassen, während der Teig für die Cupcakes zubereitet wird. Für die Cupcakes Butter und Frischkäse bei mittlerer Geschwindigkeit 90 Sekunden lang schlagen, bis die Zutaten gut vermischt sind.
Zucker hinzufügen, bis die Mischung fluffig ist.
Eier nacheinander hinzufügen, dann Vanille, Natron, Backpulver und Salz.
Milch und Mehl abwechselnd hinzufügen.
Die Seiten und den Boden der Schüssel abkratzen, um sicherzustellen, dass alles gut vermischt ist, und dann bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa eine Minute schlagen.
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Die Mischung sollte glatt und cremig sein. Einen gehäuften Esslöffel Teig in die normalen, mit Papier ausgelegten Cupcake-Formen geben.
Den abgekühlten Kürbiskuchen in die Mitte setzen und vorsichtig eindrücken.
Darauf achten, dass er den Boden der Form nicht berührt. Die Küchlein mit einem weiteren gehäuften Esslöffel Teig abdecken, sodass die Oberseite und die Seiten vollständig bedeckt sind. Bei 175 °C etwa 25 Minuten backen, bis der Kuchen fest ist und die Ränder und Oberseiten goldbraun sind. Sie sollten 10 Minuten im Blech abkühlen, bevor sie auf ein Kuchengitter gelegt werden, da sie anfangs zerbrechlich sind. Nach dem Abkühlen dekorieren. Für das Frosting die Zimtstückchen mit einem Spritzer Vollmilch schmelzen.
In der Mikrowelle 45 Sekunden erhitzen.
Umrühren, bis alle Stückchen geschmolzen sind, und etwas abkühlen lassen, während der Rest des Frostings zubereitet wird.
Die Schüssel in den Kühlschrank stellen, um schneller abzukühlen. Butter und Frischkäse gut vermischen.
Puderzucker nach und nach hinzufügen, bis die Mischung glatt und cremig ist.
Bei niedriger Geschwindigkeit die abgekühlte Schokoladenganache einträufeln (wenn sie zu heiß ist, schmilzt sie die Buttercreme und ruiniert sie).
Die Hälfte hinzufügen, anhalten, um zu probieren, und nach Geschmack hinzufügen. Wenn noch Teig übrig ist, ausrollen, kleine Scheiben ausschneiden und mit Zimt und Zucker bestreuen.
10 Minuten bei 175 °C backen. Auch mit kandierten Pekannüssen oder einem Spritzer Karamell dekorieren.
Samtig, cremig und köstlich - schmeckt nach Herbst!
Kürbis wird anstelle von Butter in diesem fettarmen Leckerbissen verwendet! Cranberries und Mandeln fügen Geschmack und Nährstoffe hinzu!
